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2019-2020年九年级化学下册 第十二单元 课题1《人类重要的营养物质》导学案 新人教版

2019-2020 年九年级化学下册 第十二单元 课题 1《人类重要的

营养物质》导学案 新人教版

【学习目标】 1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素; 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系; 3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。 【学习重点】
蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质在人的生命活动中的 重要意义。

一、自主学习:

1、俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们

所吃的食物通常包括

这些食物中的主要营养物质是



2、营养素包括











六大类。在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定

体温提供能量的是





3、蛋白质是构成

的基本物质,是机体



的主要原料,是由多种

构成的极为复杂的化合物。

4、植物油呈液态,称为

;动物油呈固态,称为



二者合称



二、合作探究: 1、营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 2、蛋白质: (1)、蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料——没 有蛋白质就没有生命。
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富 的蛋白质。

(2)、食物蛋白质的作用: 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物,它是重要的营养物质,成人每
天需摄入 60~70g,处于长身体的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质,在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧
化,生成尿素、二氧化碳和水排除体外,同时放出热量供人体生理活动需要。一部分 氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新。 (3)、蛋白质的生理功能:
①、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 ②、血红蛋白也能与一氧化碳结合,且强于结合氧气的能力。 ③、酶也是一中重要的蛋白质,是生物催化剂,能催化生物体内的反应。 ④、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时,会发生化学变化失去原有的 生理功能而变质。 3、糖类:
糖类是人类食物的重要成分,是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的 重要来源,在人类食物所供给总能量中有 60~70%来自糖类。主要是由 C、H、O 三种元 素组成的化合物,存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、马铃薯等。 (1)、淀粉:
化学式为:[(C6H10O5)n] 淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终成为葡萄糖。 (2)、葡萄糖: 化学式为:(C6H12O6) 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送 到人体的各个组织和器官,为人体组织提供营养,又在酶的作用下转变为糖原贮存在 肝脏和肌肉中。 人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水,同时放出热量,供 机体活动和维持恒定体温的需要。
酶 C6H12O6 + 6O2 —→ 6CO2 + 6H2O (3)、蔗糖: 化学式为:(C12H22O11) 蔗糖储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖,日常生活中食用的白糖、冰糖 和红糖的主要成分就是蔗糖,是食品中常用的甜味剂。 (4)、麦芽糖: 化学式为:(C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖,余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶

催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡 萄糖。
正常人每天都要摄入一定量的淀粉,在血液中要维持一定浓度的葡萄糖,摄入不 够,就会造成“低血糖”,低血糖人会出现乏力,疲倦、昏迷、休克等症状,因此, 应迅速补充葡萄糖溶液。
含淀粉的食物易发生霉变,产生黄曲酶,黄曲霉素毒性较大,可诱发肝癌,故不 能食用。 4、油脂:
油脂是油和脂肪的合称,植物油呈液态,称为油。动物油脂呈固态,称为脂肪。 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。 油脂是重要的供能物质,脂肪是维持生命活动的备用能源。 5、维生素: 维生素有 20 多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶 和羊奶均含有丰富的维生素。 维生素在人体内需要量很小,但它可以调节新陈代谢,预防疾病,维持人体身体 健康的作用。

三、当堂检测:

1、下列物质中,不能提供动物生命活动所需要能量的是( )

A.葡萄糖

B.油脂

C. 蛋白质

D. 水

2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是

()

A.油脂

B. 糖类

C. 维生素 D. 蛋白质

3、下列食物中富含油脂的是

()

A. 豆腐

B. 大米

C. 植物油

D. 蔬菜

4、能调节新陈代谢,但一般在人体内不能合成,可从水果蔬菜中摄取的营养素是

()

A.蛋白质

B.糖类

C.油脂

D.维生素

5、糖类是食物营养成分之一,下列食物中富含糖类的是( )

A.米饭

B. 蔬菜

C. 肉类

D. 蛋类

6、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为:主食:米饭,配菜:炒土豆、咸萝卜、白菜汤。

为强壮身体、均衡营养,在“心连心”活动中,最好送去的是

()

A.猪油和菜油

B.鸡蛋和牛肉

C.小白菜和大白菜

D. 白糖和红糖

7、人体缺乏下列哪中维生素,会引起夜盲症?

()

A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D

8、选用厨房中的下列物质填空(填序号)

①保鲜膜 ②铁锅 ③砂糖 ④食盐 ⑤蔬菜

⑥小麦粉 ⑦食醋 ⑧白酒 ⑨植物油

富含油脂的是

,属于无机盐的是

,由金属材料制成的



,可除去热水瓶胆壁上水垢的是



9、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水六大类。

某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下:①脱脂乳;②白砂糖;③乳酸亚铁;④维

生素 A;⑤维生素 D 等。请你写出:

(1)配料中能产生能量的物质是__________;(填编号,下同)人体缺铁会引起贫血,

该奶粉中_________物质可以补充铁元素。

(2)蛋白质是重要营养物质,处于生长发育期的青少年需要量很大,除奶制品外,

很多食物也能提供丰富的蛋白质,下列食物:a、大米;b、花生油;c、鱼;d、大豆;

e、萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有___________________________。(填序号)




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